豚肉は、手頃な値段で美味しいだけではなく、ビタミンも豊富ということがわかれば、ますます豚肉の魅力にとりつかれてしまいますよね。豚肉は、日本でも一般的な家庭料理はもちろんのこと、レストランや料亭など高級料理にも使われています。
豚肉料理は、日本だけではなく、世界中で食べられることも多い料理です。日本には日本の豚肉料理があるように、それぞれの国に特徴のある豚肉料理が存在しています。世界中にある豚肉をおいしく食べるために工夫された調理方法をちょっとのぞいて見ましょう。
豚肉料理の特徴
豚肉は、世界で消費されている食肉のうち50〜60%程度も占めるほど消費量の多い食材なんです。
世界中の国々ではその国の気候や風習などに合わせて色々な豚肉料理が作られています。普段私たちの身近にある豚肉ですが、その調理方法から、国々の特徴をも垣間見ることができるのです。豚肉にはビタミンが牛肉より豊富に含まれていることは良く知られています。また、豚肉に含まれる脂は人間の体温に近い36度前後の温度で溶けるため、体にも優しい食肉としても日常的に使われる代表的な食肉のひとつです。豚肉は、牛や鶏といったほかの動物の肉と一緒に調理されることも多くあり豚肉を使った定番料理の数も大変多くあります。豚肉と野菜の食べ合わせもコラーゲンの摂取を促します。
ここでは世界の豚肉料理のご紹介をしています！是非参考までに♪
中国での豚肉料理
中国の豚肉の生産量は、世界中で作られている豚肉の約40〜50％にもなるそうです。一人一人が食べる豚肉の量も大変多く豚肉の需要も年々増えています。中華料理で使われる食材としての豚は、頭の先から爪の先まで全部を使い切るといわれていて、それぞれに合った調理方法が工夫され、地域や風土によっても違った調理方法で豚肉が料理されています。
また、豚肉を使った中華料理には、日本人にもとても馴染みのあるメニューもたくさんあります。実際、日本の一般家庭や中華料理店でよく作られる豚肉を使った中華料理もあります。日本人も大好きな中華料理で、豚肉の楽しみ方をさらに広げてみましょう。 |
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代表的な料理：酢豚・回鍋肉片（ホイコーロー）・豚の角煮など。
中国では本当に古くから豚が身近な食材として扱われてきました。実際中国へ行ってみると、豚肉を使った中華料理が数え切れないほどあり、日本ではあまり見かけないようなメニューも屋台や定食やさんで頻繁に見かけることができます。
欧米での豚肉料理
同じ豚肉を使った料理でも、日本と欧米では食文化の違いによって調理方法も食べ方も違ってきます。
欧米で豚肉と言えば一番多い使われ方は、ハムやソーセージなどといった燻製や豚肉の加工食材ではないでしょうか。欧米で作られた豚肉を加工した食品の中でもちょっと変わっているのが「ランチョンミート」です。もともとはアメリカの軍用食として作られたハムのようなもので「ポーク・スパムミート」「ポーク・ランチョンミート」などといわれることもあります。
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代表的な料理：豚の骨付き肉を使ったポークチョップ・ロースとポーク
欧米では古くから食肉が盛んに食卓に取り入れられています。大きな塊肉を使って調理されるものが多くあります。「豚肉ときのこのパイ包み」「ポークキッシュ」など、主食となるパイや小麦粉などを使った生地と一緒に調理しているものもあり、オーブンを使った料理が多く見られるのが特徴的です。
韓国での豚肉料理
韓国料理には豚肉を使ったものが沢山あります。日本でも人気の高い韓国料理の中にも豚肉を使った定番料理が沢山あります。韓国の一般家庭でも豚肉とキムチを使った料理は各家庭で少しずつ違った味に作られていることもあり、豚肉を使った料理が「お袋の味」になっている家庭も多いのではないでしょうか。豚肉とキムチは味だけでなく、豚肉に含まれる成分をキムチが引き出してくれるとも言われています。さらに、韓国には昔から色々な食材を使った薬膳料理が数多くあります。韓国は気温が低くなることもあり、血行を良くし体が温まるような体に良い薬膳料理のようなメニューが多くありますが、豚肉に含まれるビタミンが脂肪の燃焼を助ける働きがあるため薬膳料理やスープなどにも定番の食材として頻繁に使われています。
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代表的な料理：デジカルビ・サムチョプサル
韓国での豚肉を使った料理は、独特のタレに豚肉を漬け込んだ焼肉のような料理です。韓国では、この「デジカルビ」や「サムギョプサル」を沢山のキムチやサンチェなどのたっぷりの野菜と一緒に食べます。豚肉を沢山食べるのと同じくらいの野菜を食べるので意外とさっぱりと食べることができます。 韓国料理店などに行って目に付くのは豚肉とキムチを使った定番料理の種類が豊富なことです。キムチ・唐辛子・コチュジャンなどを使った料理と豚肉の相性は非常に良く、野菜を沢山食べることができるという点でも健康的なメニューが多くあります。 |
